泉州食堂承包——構(gòu)建健康飲食與高效管理的橋梁
2024年12月21日
福州食堂承包如何抓住消費(fèi)者的“胃”
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-08-23 15:44:22 關(guān)注：764
俗話說(shuō)“想要抓住一個(gè)人的心先抓住他的胃”，可見(jiàn)美食會(huì)幫助人們心情愉悅。作為福州食堂承包商，在面對(duì)不同消費(fèi)者時(shí)，應(yīng)如何保證飯菜的質(zhì)量？以及抓住他們的“胃”，滿足不同消費(fèi)者的口味呢？接下來(lái)，福州中膳金勺子帶您一起探討下。
一、原材料的質(zhì)量
不同的食物原料讓飯菜味道不一樣，發(fā)霉的陳米、假的調(diào)料、廉價(jià)的地溝油、腐爛的蔬菜等，都做不出美味的食物。
首先，面對(duì)干貨原料（糧油香料），均需要三證采購(gòu)，并在食堂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)有《國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告》等書面資料，能經(jīng)得起廠方和當(dāng)?shù)卣畽C(jī)構(gòu)的監(jiān)查。肉類上都經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的安全肉質(zhì)，比如豬肉上有檢驗(yàn)的印章。雞、鴨、魚等肉類均來(lái)自企業(yè)或公司持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件。
二、操作流程
菜肴制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或用剩菜（尤其是蔬菜）回鍋再炒，冬天熱菜快冷，都會(huì)嚴(yán)重降低菜肴的味道。食堂的食品制作過(guò)程中一直采用邊煎邊分菜的原則，讓員工吃到新鮮、香噴噴的熱餐。前一餐吃剩的東西都必須扔掉，永遠(yuǎn)不要再回到鍋里。食堂配備保溫盤是基本要求。
三、地域差異
就長(zhǎng)期用餐而言，大家都習(xí)慣家鄉(xiāng)的味道，因此，在福州食堂，如果請(qǐng)一個(gè)湘川廚師來(lái)做菜，做出飯菜很難滿足大眾的口味，所以需要根據(jù)來(lái)自不同省份的工作人員，配上當(dāng)?shù)氐膹N師，這樣才能做出正宗地道的美食。
論餐飲管理，如何滿足客戶的胃口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止以上幾點(diǎn)，更多需要福州食堂承包管理人員細(xì)細(xì)研究和探索，其中，必然離不開(kāi)以客戶利益為核心，站在客戶角度去思考營(yíng)銷模式，以及通過(guò)個(gè)性化的特色服務(wù)幫助您俘獲客戶的心！
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