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孩子們在學(xué)校吃的團餐，原來是這么做的！

發(fā)布時間 ： 2021-01-16 17:20:00 關(guān)注：2821


文章來源于福建新聞網(wǎng)，作者葉秋云 李南軒

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民以食為天，

食品安全關(guān)乎每個人的健康。


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凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝


突如其來的疫情給餐飲行業(yè)

帶來了巨大影響，

后疫情時代，

團餐供應(yīng)鏈卻迎來了新商機。


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該公司開發(fā)了訂餐平臺，此平臺還可實現(xiàn)“明廚亮灶”，消費者可通過監(jiān)控瀏覽餐食制作過程。李南軒 攝


那么，

團餐企業(yè)如何確保食品安全？



1月15日，
中新網(wǎng)記者走進
福建華威中膳金勺子食品科技有限公司，
了解這家為多所中小學(xué)提供團餐的企業(yè)，
是如何做好學(xué)生的“保姆”，
確保團餐食品安全。


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工作人員正在有序分餐。葉秋云 攝



據(jù)悉，
該公司是首批為福州市倉山區(qū)中小學(xué)校
提供“集體團餐”服務(wù)的中標企業(yè)，
目前，
供應(yīng)華威時代中學(xué)、
華威小學(xué)、福州第四十中學(xué)、
福州紅霞小學(xué)等中小學(xué)的日團餐3500多份。


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凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝

為了保障食材在加工環(huán)節(jié)的安全，
所有進入生產(chǎn)車間的人員，
都必須先進入更衣室，
穿上專用工作服，
在經(jīng)過洗手、吹干、
二次消毒、風(fēng)淋后，
方可進入生產(chǎn)車間內(nèi)部，
記者也是如此。


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疫情防控期間，做好手部衛(wèi)生。李南軒 攝

生產(chǎn)車間內(nèi)，
蔬菜加工、肉類加工、
炒菜區(qū)、米飯生產(chǎn)線等區(qū)域一派繁忙景象，
工作人員正在井然有序地忙碌著。


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生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員正在井然有序地忙碌著。李南軒 攝


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廚師正在炒菜。葉秋云 攝

據(jù)悉，
該車間布設(shè)有幕風(fēng)系統(tǒng)、空氣凈化系統(tǒng)，
可有效杜絕細菌滋生等衛(wèi)生問題。

上午10時，
隨著傳送帶慢慢移動，
放置在傳送帶上的餐盤
漸漸裝滿了蔬菜、肉類等4樣菜品和米飯，
十多位工作人員“全副武裝”，
站立在傳送帶兩側(cè)分餐。


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工作人員正在分餐，預(yù)備送往學(xué)校。李南軒 攝

現(xiàn)場，
幾個不同顏色的大箱子引起記者的注意，
工作人員正在其中夾取菜品。


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工作人員正在分餐，預(yù)備送往學(xué)校。李南軒 攝

據(jù)該公司副總經(jīng)理黃詠敏介紹，
每個不同顏色的箱子，
裝的是不同的菜品。
黑灰色的箱子裝的是米飯，
橘橙色裝的是熟食肉制品，
藍色裝的則是蔬菜。
以此，
更好地區(qū)分食品，
也避免了餐具的混合使用。


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凈菜清洗、加工車間，工作人員正在處理蔬菜。李南軒 攝

車間內(nèi)，
幾個員工正在跟工作人員提出意見。

據(jù)悉，
該公司設(shè)立了食品安全責(zé)任小組，
公司總經(jīng)理徐煥華為直接責(zé)任人，
該小組在生產(chǎn)過程中，
會深入車間定期巡查，
及時發(fā)現(xiàn)并整改
操作不規(guī)范或危害食品安全的行為。


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圖為工作人員正在對食物進行檢驗。葉秋云 攝

此外，
還專設(shè)了食安品控部門，
對出品團餐的品質(zhì)及質(zhì)量負責(zé)。
品控專員每日對出品餐食進行抽樣質(zhì)檢，
食安檢測室檢測人員
根據(jù)每天的餐食品類
進行針對性的食安檢測并形成臺賬。


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所有食材需通過農(nóng)殘檢測和微化實驗室的嚴格檢測后，方可進入倉庫和潔凈生產(chǎn)車間。李南軒 攝



徐煥華表示，
公司選用的食材來自
華威西營里農(nóng)產(chǎn)品交易中心的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，
嚴格執(zhí)行收貨索證索票和驗收標準。
所有食材需通過農(nóng)殘檢測和
微化實驗室的嚴格檢測后，
方可進入倉庫和潔凈生產(chǎn)車間。


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平臺可實現(xiàn)“明廚亮灶”。葉秋云 攝

該公司工作人員向記者演示：
消費者如何透過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，
實時查看該公司車間工作情況。


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76個監(jiān)控攝像頭，可實現(xiàn)無死角監(jiān)控，讓消費者安心，確保食品安全。李南軒 攝


為了讓消費者放心，
福建華威中膳金勺子食品科技有限公司
建設(shè)有覆蓋整個中央廚房的智能監(jiān)控體系，
76個攝像頭，
整個央廚車間生產(chǎn)過程一目了然。


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分餐后的餐食封盤裝箱送往學(xué)校。李南軒 攝

此外，
該公司還通過
對接倉山區(qū)餐飲“明廚亮灶”服務(wù)平臺，
應(yīng)用“一品一碼”追溯系統(tǒng)，
擁有了一張具有追溯信息可視化、
實時監(jiān)管遠程化、
問題處理實時化的“食品安全網(wǎng)”。

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分餐后的餐食封盤裝箱后，通過專車送往學(xué)校。李南軒 攝




徐煥華表示，
與倉山區(qū)市場監(jiān)督管理局
保持實時聯(lián)動的同時，
也保障了社會大眾的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，
形成了食安監(jiān)管合力，
確保了供應(yīng)學(xué)校師生舌尖上的安全。


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圖為學(xué)生正在用餐。受訪者 供圖

作者：葉秋云 李南軒
來源：福建新聞網(wǎng)

實習(xí)編輯：林舒妤


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標簽: 學(xué)生營養(yǎng)餐
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